1、鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。
(相关资料图)
2、质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。
3、 1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。
4、先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。
5、油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。
6、当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。
7、但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。
8、黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。
9、但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。
10、 2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。
11、泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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